Het is koud, nat en december in Nederland. Iets meer dan een jaar geleden zaten we nog aan de keukentafel op de Italiaanse Farm To Table boerderij "La Bibioteca." De boer kookte elke avond voor ons met producten van eigen boerderij, vaak groenten en varkensvlees bereid in een stoof. In die tijd waren er nieuwe biggetjes geboren waarvan er eentje helaas verstoten en verzwakt was. Deze voedde we met de fles en heeft het uiteindelijk overleefd. Hij is later teruggezet in de wei bij zijn broertjes en zusjes. Dat was een verblijf waar de meeste biggen in Nederland niet van zouden durven dromen. De varkens worden daar langzaam groot gebracht terwijl ze wroeten in de modder, dutjes doen op stro en wandelingetjes maken in het bos. Eens in de zoveel tijd wordt er dan eentje geslacht voor de verkoop, voor eigen restaurant of dus voor eigen gebruik. Als je zelf geen varken in de vriezer hebt liggen kun je gemakkelijk bacon of spekjes gebruiken voor dit stoof recept. Door eerst het vlees in boter te bakken en later groente en bouillon toe te voegen heeft deze stoof een rijke smaak en is zeer geschikt om op te warmen in de wintermaanden! Ook als je niet op een boerderij werkt. Koop wel alsjeblieft Beterleven of biologisch spek, dat is hartstikke betaalbaar en zo hebben de Nederlandse biggen ook een waardig bestaan.
Ingrediënten voor 4 personen blokje roomboter 4-6 plakjes bio bacon/ontbijtspek of 1 pakje bio spekjes 1 ui 2 teentjes knoflook 1 grote zoete aardappel 2 gewone piepers 600ml groente bouillon (600ml water + 1 bouillon blokje) 1 el Italiaanse (droge) kruiden peper en evt. chilipoeder/vlokken 2 laurierblaadjes scheut balsamico azijn rijst, linzen of brood voor erbij Wat je doen moet Klontje roomboter smelten in een braadpan. Hierin (het liefst bio) spek, of voor de vega optie handvol champignons, bakken. Kleine blokjes van 1 ui en 2 teentjes knoflook erbij bakken. Voeg (koolzaad)olie toe als er nog niet genoeg vet in de pan zit. Wees niet bang voor een beetje vet, dat heb je nodig in de winter, ook zit je er lang vol van (dus minder chocola als toetje) en het is gezonder dan de smaakmakers in kant-en-klaar pakjes en zakjes (veel suiker). Voeg nu kleine blokjes van 1 grote zoete aardappel en 2 normale aardappels toe. Bak 5 minuten. Nu 600ml water met daarin opgelost 1 groente bouillonblokje toevoegen. Veel Italiaanse kruiden, en 2 laurierblaadjes. Ik weet dat de titel anders doet vermoeden maar deze kruiden groeien ook in Nederland. Een scheutje balsamicoazijn, ook niet Nederlands maar wel super lekker! Je kunt ook appelazijn gebruiken. Die je tevens zelf kunt maken maar dan ben je drie weken verder. Genoeg draaien peper en voor de liefhebber chilipoeder of vlokken. 20 min laten stoven, af en toe roeren en proeven. Hoeft op zicht geen zout meer bij. Je kunt dit eten met linzen, rijst of (zuurdesem)brood. Eet smakelijk!
0 Reacties
Laat een antwoord achter. |
AuteurSchrijf iets over uzelf. Maak u geen zorgen over toeters en bellen, een overzichtje volstaat. Archieven
November 2020
Categorieën |